Italienischer Klassiker neu entdeckt

20. Januar 2021 0
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Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung (für 4 Personen)

  • 500 g Spinat, tiefgekühlt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
  • 2 Eier
  • 500 g stückige Tomaten
  • 12 ungekochte Cannellonirollen
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Olivenöl
  • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung:

Für die Füllung den Spinat erhitzen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Inzwischen für die Tomatensoße den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand die Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Die stückigen Tomaten und den Rosmarinzweig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Unter Rühren aufkochen und die Soße bei kleiner Hitze 10 min. köcheln lassen.

Inzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Den Spinat gut ausdrücken und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ricotta, Zitronenschale, Eiern und Parmesan gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (bzw. 180 Grad Umluft) vorheizen. Den Rosmarin aus der Tomatensoße entfernen und die Soße abschmecken. Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit einem Drittel der Tomatensoße bedecken. Die Nudelröhren mithilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle mit der Spinatmasse füllen und nebeneinander in die Form legen. Übrige Soße darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Die Cannelloni im Ofen in 30-35 min. goldbraun backen.
5 min. ruhen lassen, dann servieren.

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